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ღ " MIAM " Terrine de Lapin aux Olives

Le 7 septembre 2014, 19:26 dans Cuisine 0

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ღ " MIAM " Terrine de Lapin aux Olives

                                      terrine de lapin

Cela fait longtemps que je veux tester une recette de terrine ou pâté de Lapin ..

  Et là je viens d'en trouver une sur un ancien magasine que j'ai retrouvé et elle me plaît bien !!

Donc c'est parti pour la terrine .. Celle -ci à un temps au réfrigérateur de 24 h ! et 2 h de cuisson

 

                                   terrine lapin1

               Ingrédients:

  • 1 Lapin en morceaux ou à couperP1050188
  • 250 gr d'échines de Porc
  • 200 gr de fines tranches de poitrine fumée
  • 100 gr de tomates séchées
  • 100 gr d'Olives vertes aux amandes
  • 1 œuf
  • 2 échalotes ou 1 grosse
  • 6 brins de persil plat
  • 10 cl de Armagnac
  • ½ cc de 4 épices
  • 1 cc de sel
  • Poivre

 

                                      terrine lapin 2

 

 1°- Coupez votre lapin en morceaux si celui ci ne l'ai pas et le désosser ( gardez les 2 râbles ) .

 2°- Hachez le reste du lapin ainsi que l'échine et mettre dans un saladier

        

       P1050192     P1050191 

 3°- Ajoutez le cognac,les 4 épices salez et poivrez et mélangez le tout .

 4°- Coupez les tomates en morceaux et les olives en 4,pelez et hachez les échalotes et ciselez le persil.

       P1050189

 5°- Mélangez tous ces ingrédients à la viande ,ajoutez l'œuf et mélangez bien !

       P1050194    P1050193

           Préchauffer votre four à 150 ° (ther.6 )..

 6°- Tapissez une terrine ou un moule à cake (24 cm) de tranches de lard,mettez la moitié du mélange viande-tomates-olives            

 7°- Tassez bien et posez dessus les 2 râbles puis couvrez du reste du mélange viande etc..

 8°- Bien tassez de nouveaux et couvrez du reste de lard ...

        P1050195   P1050196   P1050198

 9°- Posez votre terrine dans un plat rempli d'eau à moitié et enfournez pdt 2 heures ( bain marie )

         Une fois la cuisson terminée sortir la terrine du four et laissez tièdir, posez du film alimentaire dessus

               et un poids de 1 kilo (genre une bouteille d'eau par exemple ) et laissez refroidir !

 10°-  Placez ensuite la terrine au réfrigérateur pendant 24 heures !!

           La sortir 15 mn avant de servir votre terrine avec des cornichons ou des petits légumes au vinaigre

             du pain bien frais et  " MIAM "  

                                   terrine lapin

     ✔  Se conserve au réfrigérateur 1 bonne recette recouverte de film alimentaire ....

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ღ " Miam " Boulettes de Pommes de Terre au St Moret & Carottes

Le 6 septembre 2014, 10:56 dans Cuisine 0

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ღ " Miam " Boulettes de Pommes de Terre au St Moret & Carottes

Pour accompagner mes Bureks Ici << ( la recette ) de ce soir je ne savais pas trop quoi faire .. 

Puis j'ai eut envie de pommes de terre ça fait longtemps que l'on en a pas mangé ..Mais comment les faire ??

                                              Chdingggg IDÉE :)  


 Des boulettes de pommes de terre avec des petits morceaux de carottes croquantes dedans ,

          et pourquoi pas du St Moret ..?? !!

et de la Coriandre .. Bha voilà c'est trouvé il n'y a plus qu'à !!

 Une première pour moi que cette recette , a refaire super bon un peu long a faire et j'avais peur à la cuisson qu'elles éclatent ET NON du tout !!

           

                                PDT

 

              Ingrédients :

  • 5 Pommes de terre (PDT)   P1050199
  • 1 belle Carotte
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cs de Coriandre fraîche
  • 1 œuf +1 blanc
  • 3 cs de Farine
  • Corn Flake's
  • 1 bain d'huile

 

                                              PDT1

 

  1°- Épluchez pommes de terre et carotte ,oignon et ail ..

  2°- Coupez vos pommes de terre en petits morceaux et votre carotte en gros tronçons

  3°- Les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée ,cuire jusqu'à ce que les PDT soient cuite mais pas trop

            P1050200

         les tronçons de carotte seront encore un peu ferme c'est ce qu'il faut ...

  4°- Mixer votre oignon avec l'ail et la Coriandre,l'œuf et le St Moret versez ensuite dans un bol et ajoutez la farine

     bien mélanger.. 

          P1050201   P1050202

  5°- Une fois vos PDT-Carotte cuitent versez dans une passoire et retirer les tronçons de carotte ,puis écrasez les PDT

     au presse purée à main et coupez les tronçons de carotte en petits dés ..

          P1050203

  6°- Versez la préparation dans la purée ainsi que les dés de carotte et mélangez le tout..

         P1050205

  7°- Laissez tiédir et mettre au réfrigérateur 1 ou 2 heures ..

  8°- Formez des boulettes entre vos main puis passez les dans le blanc d'œuf et ensuite dans de la chapelure ( corne Flake's écrasé )

         P1050228    P1050230

       Passez vos mains à la farine entre chaque boulettes si celles ci collent les enduire de farine avant le blanc d'œuf ..

  9°- Plongez les dans un bain d'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien dorer et servir bien chaudes

        P1050231

      Salez un peu et " MIAM " 

               

                                       burek et pdt

 

 Et chez moi ils ont vraiment aimé parce que s'ils n'ont pas dit  10 fois Hum ça c'est bon  :))

 Les boulettes mais aussi les Bureks qui les accompagnaient ..

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ღ " MIAM " Burek Viande hachée-Poivrons & Épices

Le 6 septembre 2014, 10:55 dans Cuisine 0

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ღ " MIAM " Burek Viande hachée-Poivrons & Épices

J'ai acheté cette pâte Filo pour faire un dessert ( à la base ) mais en cours de route j'ai changé d'idée :))

Comme j'avais de la viande hachée de bœuf je voulais faire un truc qui change avec donc voilà..

 La petite Histoire ...

Les böreksbureks ou beureks sont des pâtisseries salées originaire d'Asie centrale très populaires dans les anciens pays de l'Empire ottoman. Ils sont fourrées avec du fromage, des épinards, de la viande hachée (viande de porc parfois pour les pays chrétiens) ou parfois aux pommes de terre. Ils sont souvent à base de pâte phyllo (ou yufka), frits (sigara böreği en turc) ou cuits au four. On trouve aussi des variétés à l'eau (su böreği) ou en grec "tiropita" (au fromage), "spanakopita" (aux épinards) ou "kreatopita" (à la viande)...
Ce mets, très ancien, vient de la cuisine turque et aurait même été développé par les Turcs en Asie Centrale avant leur arrivée en Anatolie..

 

                                        Burek

         

                Ingrédients 4/ 5 pers

  • 10 Feuilles FiloP1050207
  • 500 gr de Bœuf haché
  • 2 poivrons rouge
  • 1 Gros oignon
  • 1 œuf 
  • 1 peu d'huile
  • 1 cs de menthe séchée
  • 1 cc Ras el hanout.
  • 1 cc de Coriandre fraîche
  • Sel & Poivre

            Je les aient accompagné de Boulettes de Pommes de terre ...

             

                                       burek et pdt

 

 

 1°- Faites cuire vos poivrons en entier au four jusqu'à ce qu'ils gonflent et noircissent sur le dessus ..

 2°- Épluchez l'oignon et les poivrons et coupez votre oignon grossièrement , les poivrons en petits morceaux 

          P1050208

 3°- Mettre ceux ci dans un bol ,ajoutez la coriandre coupez fine,la menthe et le Ras El Hanout

 4°- Ajoutez la viande hachée salez et poivrez et ajoutez le contenu du bol et bien mélanger..

          P1050209

   Laissez reposer 30 mn (pour que tout les aliments s'inpreignent bien les uns aux autres )..

 5°- Faite revenir votre mélange viande dans une poêle ( ajoutez des épices si nécessaire )

         P1050214

 6°- Prenez 1 feuille de Filo et la plier en 2, même chose avec une deuxième puis les faire empiéter l'une sur l'autre .

 7°-Mettre  de votre mélange  viande sur toute la longueur. Rouler la pâte en boudin, puis  en escargot sans tirer dessus 

        P1050217   P1050218   P1050219

       Serrez bien .. Mettre vos Bureks sur une plaque de cuisson anti-adhésif ou recouverte de papier sulfurisé

           ( J'ai collé les bords avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau ) ...

 8°- Huilez les légèrement et mettre à four chaud 180 ° pdt 15 mn ( il faut que ce soit bien doré! )..

       A déguster bien chaud et " MIAM " servir avec une salade ou comme moi avec des boulettes de Pdt ICI 

       

                                    Burek2

       

 

 

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